domingo, 30 de marzo de 2014

Consejos de Cocina: Conservar lo que dejaste empezado

Hola:

Hoy les traigo un consejo muy fácil. Usualmente a mi me pasa que no gasto todo lo que trae el empaque ya que comúnmente viene para cocinar para 4 personas o para que rinda más y yo cocino casi siempre, para dos. Así que suele pasar que uno trata de guardar lo que queda para no echarlo a la basura o desperdiciarlo.

El consejo es muy sencillo, todo lo que te quede empezado ciérralo o empácalo muy bien.

En el caso de productos harinosos como las cremas, la harina y demás, te sugiero hacerlo así:

Sacarle todo el aire posible, darle dos vueltas a la punta por donde se abrió y luego, pegarle con una cinta gruesa. Así evitarás la entrada de aire y gorgojo.


En el caso de verduras que no consumas toda, debes de guardarles en la nevera en un recipiente de plástico bien cerrado o en una bolsa resellable. En el caso de la última opción, sácale el aire una vez hayas ingresado el pedazo de verdura. Luego, sellala bien.


miércoles, 26 de marzo de 2014

Tortilla Especial: con Champiñones, Espinaca, Queso, y Jamón

¡Holaaa!!

¡Feliz mitad de semana! Espero que hoy sea un miércoles lleno de cosas lindas! Hoy por ejemplo es el cumple de mi abuelita =D

Y en marzo para la familia es muy importante porque no solo cumple la abue, sino también mi mamá. Ella celebró su cumple la semana pasada y les traigo la receta del desayuno especial que le prepare: Tortilla Especial.



Espero les guste y se la preparen a alguien querido para ustedes, aquí va:

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- 3 huevos
- 2 tajadas de jamón
- 1 o 2 tajadas de queso mozarella
- Champiñones al gusto
- 8 hojas de espinaca
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto

OPCIONAL:
- Pimienta al gusto




PREPARACIÓN:

Para hacer más fácil la cocción, lo primero que vamos hacer es picar los ingredientes. Empecemos con el queso y el jamón. Para agilizar el proceso, pongamoslo uno encima de otro. Primero hacemos tiras y luego, cuadros como se muestra a continuación. No necesitas que sean muy pequeños.


Luego, lavemos bien las espinacas y las organizamos poniéndola una hoja sobre la otra, les cortamos los tallos y las enrollamos. Así picamos todas al tiempo. Finalmente, las cortamos en tiras delgadas. 

Para que no queden muy largas, entonces cortamos las tiras en 3 partes o por la mitad. 




A continuación, seguimos con los champi. Los lavamos y los ponemos en un montoncito en la tabla. Picamos en trozos pequeños. Luego giramos el montoncito de champi para que queden como cuadritos, así:



¡Bueno, ya tenemos todo el relleno listo!


Ahora, seguiremos con los huevos. En el restaurante que trabaje en Buenos Aires, aprendí que los huevos también deben lavarse porque hay avícolas que no los limpian bien y pueden tener residuos de excremento de la gallina pegada en la cascara. Entonces, a lavar también los huevos.


Luego de tenerlos listos, entonces procedemos a romperlos y batirlos con un mixer o un tenedor.


 (Pausa: Me quedaron como carita feliz jejejejejeje)
¿En que iba? Ahh si, batimos jeje


Una vez, estén bien mezlados, entonces, ponemos el sartén con el aceite. Fuego Bajo por favor.

Recuerden seguir el consejo de la semana: Consejo de día: Para que no se te pegue lo que cocinas

Entonces, una vez se haya calentado un poquito el aceite, tomamos el sartén por el mango y lo movemos de manera que el aceite recorra toda la superficie y lados. Así:



Volvemos a poner el sartén al fuego y lo mantenemos en bajo. Agregamos el huevo batido pero NO todo. Solo 2/3 partes del batido.


Cuando los bordes estén cocinados, toman un color más pálido, ahí entonces agregan el relleno y lo distribuyen.
No se les olvide agregarle la sal y el condimento ;)


(Para los que echaron todo el huevo...no se preocupen, solo batan otro y lo dejan en el recipiente.  No es ningún problema ;) )


Luego, cuando vean que el relleno se ha distribuido en la tortilla, entonces agregan el resto del huevo batido o el otro huevo.


Así el relleno se integrará mejor a la tortilla. cuando los bordes vuelven a ponerse un poco palidos en señal de que se han cocinado, entonces ustedes con mucha delicadeza, van a empezar a levantar la tortilla con una espatula ancha. La idea es que logren meter casi toda la espátula debajo de la tortilla para poder voltearla. Luego, con cuidado la levantan y la voltean. Así:



Finalmente, dejamos cocinar unos 2 a 3 minutos o antes, solo deben de revisar la parte de abajo y verificar que este cocinado el huevo.



Mientras se hace la tortilla no olviden tostar un poco el pan. Pueden acompañar con cualquier tipo de pan o para los colombianos y venezolanos, con arepita es ¡Delicioso!


...y estamos listos para desayunar tortilla, solo la partimos y servimos.


¡Buen provecho!







domingo, 23 de marzo de 2014

Consejo de día: Para que no se te pegue lo que cocinas

Hola a todos:

Hoy les traigo un truco que lo aplique de lo que he aprendido de la repostería..si así como lo leen...se la respostería jejeje.

Cuando uno cocina suele pasar que se le pega lo que ha cocinado...y no necesariamente por cantidad de aceite. y uno se pregunta, ¿Pero porque se me pego si le eche suficiente aceite o mantequilla?

Bueno la respuesta es sencilla, y es que a veces el aceite no se ha distribuido por toda la superficie, y donde no este engrasado pues se ha pegado.

¿Cuál es el truco?

Solo debes agregar el aceite, esperar unos 3 a 5 segunditos que medio se caliente y tomar la olla o sartén y moverla para que el aceite se distribuya por toda la superficie del recipiente antes de agregar los ingredientes. Verifica que incluso los bordes queden untaditos de aceite, ya que las preparaciones no solo tocan el fondo sino también los lados de los sartenes u ollas. Así:




Así no sólo no se pegará sino que su cocción será más equivalente.

Lo aprendí de la repostería porque antes de poner la masa en el molde para entrarla al horno, hay que engrasar el molde, incluso sus costados. Es la misma técnica, solo que para cocina diaria.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Uyucos

¡Hola a todos!

Hoy les traigo un menú que se hace en Colombia y tengo entendido que en Ecuador y Venezuela también. Hoy vamos a cocinar Uyucos.



Los uyucos son un tuberculo que parece un frijol morado o púrpura. Ellos vienen de la tierra y muchos no los consumen porque en su sabor, la tierra esta presente. Sin embargo se soluciona muy sencillo y son realmente deliciosos!

Muchas personas los llaman, según mi abuelo, el camarón caucano por su color y forma y porque en el departamento del Cauca en mi país, se cultivan. Otros le llaman el 'langostino de tierra'.

Son especiales a la hora del almuerzo o cena, pueden acompañarlos con arroz, puré de papa o cualquier otra guarnición.

Empecemos pues, con los INGREDIENTES (2 personas):

- Uyucos (un puñado por cada comensal)
- 1/2 de cebolla cabezona
- 3/4 de tomate maduro
- Leche al gusto
- Sal al gusto


PREPARACIÓN:

- En primer lugar lavemos muy bien los uyucos y cortemos las puntas.

- Luego, Cortemoslos a lo ancho para que queden en rodajas como se muestra en la foto.


- Una vez tengamos los uyuycos en rodajas, los ponemos a hervir en un poquito de agua. FUEGO BAJO


- Mientras ellos están en el fuego, vamos a preparar la salsa. Empezamos con picar la cebolla en cuadritos. Para ello, primero cortamos a la mitad tomando la cebolla por el largo. Luego otra vez a la mitad y vamos tajando de la forma en que se muestra a continuación. Primero en medias lunas y luego en cuadros.



- Luego tomamos el tomate y lo cortamos en cuadritos o sino lo ponemos a cortar en el ayudante de cocina. No olvidar que en el fogón están los uyucos. Miralos y si ya llevan 5 minutos hirviendo, bajalos del fuego.


- Luego en un sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y sofreímos la salsa del tomate con la cebolla. Le podemos condimentar con comino, caldo de gallina u otro condimento que tu prefieras. A mi por ejemplo, me gusta: sal, comino y color (Achiote). Dejamos que se sofría la salsa.


- Cuando la salsa se haya medio sofrito, agrega los uyucos y revuelve.

- Deja que los uyucos tomen el sabor de la salsa por un minuto y luego si le echas la leche. Agrega lo suficiente para que sea una salsa y no que quede como sopa. Es decir, poquita leche.


Una vez hierva, deja por 3 a 5 minutos. No dejes que se sequen los uyucos. 
¡Ahora si, están listos: A Servir!
Disfruten =D