jueves, 24 de diciembre de 2015

Hojaldras, símbolo de qué llego diciembre.

Hola a todos:

Ya estamos en diciembre y es perfecto para revivir recetas. Esta vez les traigo las hojaldras. Al parecer en algunos lugares de mi país también le llaman hojuelas.

Usualmente se consumen para el desayuno pero son infaltables para lo que en Colombia llamamos el plato navideño.







En mi país celebramos la navidad haciendo novenas alrededor del pesebre y son excusa para reunirse. En las novenas se reparte lo que se llama el plato navideño, que tiene Buñuelos, hojaldras, natilla, breva, queso cuajada, manjar blanco y desamargado. Como verán mucho dulce y harinas, pero todo delicioso.

Plato navideño con hojaldra, natilla, manjar blanco, queso, breva en almíbar y buñuelo.
Fotografía por: Jaime E. Guerrero Z. en el perfil de Claudia en Avisos Colombia
Bueno ahora sí, vamos a preparar las hojaldras que son deliciosas y como les digo, para el desayuno son increíbles.


Ingredientes:

- 1 libra de harina
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de Polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de Sal
- Aceite
Opcional: 1 cucharadita de Esencia de Vainilla.




PREPARACIÓN:

En el lugar donde vas amasar, haz con la harina una especie de volcán para agregar los ingredientes en el centro y luego mezclar. NO USES TODA LA HARINA, deja un poquito por fuera que la vamos a usar para otra cosa. Sobre la harina, agrega el polvo de hornear.


Luego agrega el huevo, en el centro. También la leche.


Igualmente, agrega la sal, la azúcar y la esencia de vainilla.


Ahora, debes ir mezclando todos los ingredientes, llevando la harina de los costados hacía el centro. 


Luego amasa, estirando la masa. Para que no se te pegue en los dedos, enharina tus manos con el poquito de harina que dejaste sin usar. 


Cuando la masa ya este homogénea, casi que una bolita lisa y sin grumos, entonces ya tenemos la masa lista. Dejala reposar unos minutos. 
Si no vas a fritarla en ese momento, puedes dejarla tapada con un trapo de tela limpio.



PARA FRITAR:

Pon a fuego lento, una cacerola con suficiente aceite.


Mientras eso se va calentando, entonces pones harina de la que dejamos al lado anteriormente, en una superficie plana. También debes echarle harina al rodillo o al objeto cilíndrico con el que vas a aplanar al masa. 
Luego, tomas una bolita pequeña de masa y la estiras con el rodillo o con algo cilíndrico hasta que esta quede delgada. Cada vez que se empiece a pegar échale harina al rodillo o a la superficie.



Cuando la hayas estirado lo suficiente, cortas en pedazos pequeños y la dejas a un lado.


A esta altura, ya el aceite debe estar caliente. Entonces para comprobar que está listo para fritar, pruebas con una pizca de masa. Si la echas y se queda en el fondo, aún no esta listo. 
Sí al contrario, al echarla al aceite, se hacen burbujitas a su alrededor y la masa sube a la superficie, entonces es hora de fritar las hojaldras.
Aparte, en un plato, pon un par de servilletas.




Ellas al momento de estar en la paila, rápidamente se inflan. Es muy rápido.


Dejas que se doren por ambos lados, escurres. Las sacas y las pones en el plato para que terminen de secarse. 

Una vez, estén secas, ya están listas para comer. 
¡A Disfrutar!



miércoles, 2 de diciembre de 2015

Pasta con Atún desde la Cumbre de la Pasta

Hola a todos:

Primero que todo, disculpen que hace rato no les haya publicado una receta, sino que he tenido bastante trabajo. Sin embargo saqué tiempito para participar en la Cumbre de la Pasta en Cali con la receta de la lasaña Napolitana.

No gané debido a que buscaban recetas muy sencillas y la lasaña tiene un proceso más complejo. Sin embargo, les compartiré la receta ganadora: Espaguetis con atún. Pero también pueden hacerla con pasta corta.
Les recomiendo mucho esta receta debido a que es muy rápida de preparar.



Ingredientes (3-4 personas):

500 grs. de espaguetis
500 grs. de atún
150 cc de crema de la leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón
1/2 cucharada de romero
100 cc de Vino Blanco
2 cebollas moradas
2 cucharadas de cebollín (en caso de no encontrar, yo usé cebolla larga y funcionó)
Sal Marina al gusto
Pimienta al gusto



PREPARACIÓN:

Colocar la olla con el agua a hervir.


Mientras tanto: Picar las cebollas moradas en tiras o en julianas. Para aprender como hacerlo, haz clic aquí. También debes exprimir el zumo de limón y desmenuza el atún. Igualmente debes picar finamente el cebollín y el romero.

 


Cuando el agua hierva agrega la pasta y la sal.



En un sartén aparte, sofríe las cebollas en el aceite de oliva. 



Una vez, esté sofritas, agrega el zumo de limón, el vino, el romero y la crema de leche. 

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Déjalo cocinar hasta reducir el líquido. 
Finalmente agrega el atún y el cebollín.


Mezcla con la pasta. 


A ¡Disfrutar!


miércoles, 6 de mayo de 2015

Cocinas del Mundo: Palacio Nacional de Sintra

Hola a todos:

Para darle variedad a mi blog, he creado esta sección de cocinas del mundo en donde podrán descubrir cocinas que conozco alrededor de mis viajes, los cuales también podrán disfrutar en mi blog A PASOS DE TORTUGA. En esta ocasión les presento la cocina del Palacio Nacional de Sintra. Uno de los pueblos más lindos que he conocido. Queda en Portugal y la verdad que parece mágico, sacado de un cuento de hadas.

Alrededor del pueblo hay muchos castillos, pero dentro del pueblo cerca al centro, está el Palacio Nacional. Es blanco, y se reconoce adivinen ¿por qué? Por las dos chimeneas enormes que hacen parte de la cocina y es que ahí se preparaban cenas para más de 500 personas en algunas ocasiones.

Si desean conocer este hermoso pueblo les invito a viajar conmigo aquí y aquí

Las chimeneas las podemos apreciar desde lejos, bueno realmente todo el palacio. Las chimeneas por las que se distingue el palacio son esos dos picos que vemos aquí:


Al interior de la cocina, tenemos dos espacios grandes, cada uno con 6 calderas. Si se pueden dar cuenta, tienen ollas de cobre y espacios de almacenamiento grande. 

Espacio 1
Igualmente tienen mesas grandes de mármol para picar. Yo me imagino que con ese espacio, la cantidad de cocineras era grande. Los platillos que debieron cocinarse ahí, debieron ser exquisitos.
Espacio 2


miércoles, 29 de abril de 2015

Esponjado de Mango

Hola a todos:

De nuevo ando por aquí para dejarles nuevos manjares para preparar.

Estuve en busca de nueva recetas y encontré un postre muy rico y de tradición, además que los pasos son sencillos.

Este postre lo aprendí en un paseo al eje cafetero que hice hace un par de semanas con mi mamá, mi abuela y una amiga de la familia. Ella se llama Lili. Una de las cosas que trajo Lili a casa cuando recién nos conocimos fue un esponjado de mango, preparado con la receta de su mamá, Mercedes. Durante el viaje nos regalo muy generosamente la receta y aquí se las traigo a ustedes después de prepararla en casa y darme cuenta que lo más difícil es esperar a que se maduren los mangos =D.


INGREDIENTES:

- 10 a 12 Mangos bien maduros
- 1 lata grande de Leche Condensada
- 1 Lata grande de Crema de Leche
- 4 Sobres de Gelatina sin sabor
- 1 taza de agua

Nota: pueden cambiar los mangos por maracuya (En Centro América conocido como parcha o fruta de la pasión).

UTENSILIOS:
- 1 licuadora
- 1 olla
- 1 mezclador o tenedor
- cuchillo
- Nevera
- Colador




PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos de hacer es pelar los mangos. Como están tan maduros, te doy la siguiente sugerencia para que sea más fácil el procedimiento (Click Aquí).


Una vez estén todos sin piel, extraer la pulpa y meterla en la licuadora.


La sugerencia que les doy aquí es que licuen el mango y lo cuelen para evitar que queden pelos de mango en el postre.
En casa, los prepare sin colar debido a que nos gusta tener el afrecho.

En el caso del maracuya o parcha, hagan el jugo sin agua y cuélenlo.

Ahora nos disponemos a preparar la gelatina sin sabor.
Por cada dos sobres es media taza de agua, pero como vamos a preparar 4 sobres, pues entonces diluimos en 1 taza de agua y mezclamos.
Ponemos a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que ya la gelatina haya diluido.




Luego bajamos del fuego y dejamos reposar.

Mientras eso sucede, entonces agregamos la leche condensada a la licuadora con el mango y luego en esa misma lata, medimos la misma cantidad de crema de leche y la agregamos al mango.




Si les cabe la gelatina sin sabor, la agregan y licuamos.
Como pueden ver, en mi caso no me cupo, entonces licue sin la gelatina y luego la mezcle bien en la olla.



Es más, para cerciorarse que quede bien mezclado, pueden volver a licuar por partes.

Luego cuelen para evitar las mechas del mango.

Finalmente sirven en los recipientes y a enfriar por al menos 3 horas.


¡Disfruten!