Uyucos

¡Hola a todos!

Hoy les traigo un menú que se hace en Colombia y tengo entendido que en Ecuador y Venezuela también. Hoy vamos a cocinar Uyucos.

Los uyucos son un tuberculo que parece un frijol morado o púrpura. Ellos vienen de la tierra y muchos no los consumen porque en su sabor, la tierra esta presente. Sin embargo se soluciona muy sencillo y son realmente deliciosos!

Muchas personas los llaman, según mi abuelo, el camarón caucano por su color y forma y porque en el departamento del Cauca en mi país, se cultivan. Otros le llaman el 'langostino de tierra'.

Son especiales a la hora del almuerzo o cena, pueden acompañarlos con arroz, puré de papa o cualquier otra guarnición.

Empecemos pues, con los INGREDIENTES (2 personas):

- Uyucos (un puñado por cada comensal)
- 1/2 de cebolla cabezona
- 3/4 de tomate maduro
- Leche al gusto
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

- En primer lugar lavemos muy bien los uyucos y cortemos las puntas.

- Luego, Cortemoslos a lo ancho para que queden en rodajas como se muestra en la foto.

- Una vez tengamos los uyuycos en rodajas, los ponemos a hervir en un poquito de agua. FUEGO BAJO

- Mientras ellos están en el fuego, vamos a preparar la salsa. Empezamos con picar la cebolla en cuadritos. Para ello, primero cortamos a la mitad tomando la cebolla por el largo. Luego otra vez a la mitad y vamos tajando de la forma en que se muestra a continuación. Primero en medias lunas y luego en cuadros.

- Luego tomamos el tomate y lo cortamos en cuadritos o sino lo ponemos a cortar en el ayudante de cocina. No olvidar que en el fogón están los uyucos. Miralos y si ya llevan 5 minutos hirviendo, bajalos del fuego.

- Luego en un sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y sofreímos la salsa del tomate con la cebolla. Le podemos condimentar con comino, caldo de gallina u otro condimento que tu prefieras. A mi por ejemplo, me gusta: sal, comino y color (Achiote). Dejamos que se sofría la salsa.

- Cuando la salsa se haya medio sofrito, agrega los uyucos y revuelve.

- Deja que los uyucos tomen el sabor de la salsa por un minuto y luego si le echas la leche. Agrega lo suficiente para que sea una salsa y no que quede como sopa. Es decir, poquita leche.

Una vez hierva, deja por 3 a 5 minutos. No dejes que se sequen los uyucos. 

¡Ahora si, están listos: A Servir!

Disfruten =D

Carne o Pollo en salsa de Champiñones y vino

¡Hola a todos mis queridos lectores!

Hoy les quiero dejar una receta que realmente lo que la hace especial es la salsa. Está la aprendí una vez que me invitaron al grado de un amigo de su especialización. Sin embargo, le hice unos cambios mínimos. jejeje

Esta receta la puedes hacer con carne de res, de pollo o como la probé la primera vez, de cerdo.
Ahora, usualmente estas carnes se asan previamente para luego ser acompañadas de la salsa.

En conclusión es muy versátil ;)

Ahora sí, manos a la obra:

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 porciones de carne de res, pollo o cerdo. (en esta ocasión lo haré con pollo)
-3/4 de taza de vino
- 2/4 de taza de crema de leche
- 1 ajo
- 1/4 de cebolla
- 8 champiñones
- Sal al gusto
- 1 cucharada de mantequilla









PREPARACIÓN:

Para esta ocasión decidí cocinar pollo, pero recuerden que esta salsa es para cualquier tipo de carne.

Debido a que escogí pollo, pues yo prefiero cocinar el pollo antes de asarlo en el horno porque así me aseguro que quede bien cocinado por dentro y además gasto menos gas o energía en el horno. Por tanto, la porción de pollo que ustedes ven en la foto ya esta cocinada.

Para que quede más sabroso, cocinen el pollo con cebollita, sal y ajo. También pueden agregarle otros condimentos.

Ya teniendo el pollo cocinado, entonces metemos las presas en el horno a unos 150°C. En mi caso el horno es eléctrico de los pequeños. Lo ponemos bajito mientras hacemos la salsa, así ahorramos tiempo.

A continuación nos disponemos a preparar la salsa.

Lo primero es lavar los champiñones y picarlos. Podemos picarlos de dos formas: en rodajas o bien chiquiticos. Yo decidí hacerlo bien chiquiticos.

Así que para agilizar el proceso, los corto en pedazos y los meto al ayudante de cocina junto con la cebolla cabezona en trozos. Pueden hacerlo manual....pero es que la herramienta me ahorra mucho tiempo. ;)

Ahora, si deciden picar los champi en rodajas, sí hay que hacerlo manual.

Una vez tengamos estos dos ingredientes picados, ponemos en un sartén, la mantequilla y sofreímos nuestra mezcla a fuego bajo.

Inmediatamente, picamos o trituramos el ajo y lo agregamos al sartén.

Cuando se hayan dorado los champi, entonces nos disponemos a añadirle el vino. Hagamoslo suavemente y revolviendo.

Cuando empiece a gorgorear, le agregamos la crema de leche y revolvemos para que se integre bien.

Cuando hierva, lo dejamos un ratico más. No se olviden de echarle la sal.

Una vez esté la salsa, nos fijamos que el pollo ya este asado. 

Cuando lo veamos doradito, lo sacamos para servir. Si ven que el pollo aún le falta mucho, bajemos la salsa del fuego porque se seca. Es preferible calentarla al momento de servir.

Si todo estuvo al tiempo, entonces ¡Ya esta listo!

Sirvamos y a Disfrutar ^_^

Pd. Yo lo acompañe con arroz de espinaca. en estos días subo la receta ;)

Espaguetis a la Boloñesa

Hoooola!

Hoy les escribo muy feliz porque esta semana tuve muchos comentarios de la anterior receta (La Ensalada Rusa....y no es la de papa) y pues ha gustado bastante esa receta. El blog sigue creciendo y eso me pone muy contenta!

Además ayer tuve dos comensales muy especiales, Mapa (No crean que es el nombre, pero así le digo de cariño jejeje, ella se llama Luisa) y Mauro, que me hicieron el almuerzo ameno, feliz y divertido!

Son una pareja muy chevere que se conocieron a través mío, sin embargo....no me atrevo a decir que fui Celestina porque ellos se juntaron tiempo después ;)

Los invite a comer Espaguetis a la Boloñesa y así es como se convirtió en la receta de hoy, así que espero la disfruten y se animen a prepararla en esta semana!

A manera de anécdota...les gusto tanto que terminaron invitándome a frijoles montañeros...si les descubro el secreto, se las comparto ;)

Ahora si, manos a la obra:

INGREDIENTES para 4 personas:

- 1 libra de carne molida
- 1 1/2 (325 grs.) paquete de espaguetis
- Albahaca al gusto
- Oregano al gusto
- 2 ajos
- 5 tomates bien maduros
- 200 g de pasta o puré de tomate (En Colombia le decimos pasta, en otros países como Argentina, le llaman puré)
- 1 punta de zanahoria
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 pimentón (a mi me gusta, muchas recetas no lo llevan pero el sabor del pimentón para mi es delicioso.)
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva
- Queso parmesano al gusto


PREPARACIÓN (Tiempo 30- 45 min. aprox.):

- Primero, vamos a pelar los tomates, pero para hacerlo más fácil, acentuar su sabor y quitarles un poco la acidez, debemos cocinarlos. Pero no dejarlos hervir, solo hasta que veamos que su cáscara esta sueltita. En preferencia, quitenle el centro. En mi caso, el tiempo no me dio y los cocine enteros.

Mientras se cocinan, picamos el ajo y la cebolla pequeña, no es necesario que muy fino; y las ponemos en una olla con el aceite de oliva. Poner a fuego bajo.

Mientras se sofríe lo anterior, pelar los tomates y lavar los pimentones. En un picatodo, ayudante de cocina o licuadora , ingresar el tomate, la zanahoria y el pimentón en cuadritos y triturar hasta que quede una salsa.

Mientras se hace la salsa, agregar la carne al sofrito con el orégano (si lo desean pueden echarle algo de tomillo), revolver y dejar que se selle la carne.

Cuando se haya sellado la carne (medio cocinada como se muestra en la última foto). Agregar la salsa de tomate, la pasta o puré de tomate, la albahaca y la sal. Dejar hervir hasta que se empiece a ver algo naranja. Pruébenla, si necesita más tomate échenle más pasta de tomate.

Mientras eso se cocina, y para no perder tiempo, porque los olores empiezan a dar hambre jejeje, ponemos a hervir el agua con un poco de sal y aceite para la pasta. Cuando hierva, agregamos la pasta y dejamos cocinar 5 a 13 minutos hasta que este al dente, dependiendo de la pasta que tengamos (Si es exprés o normal). Deja que la salsa se siga cocinando en sus jugos mientras esta la pasta.

  Cuando este lista la pasta, sirves y disfruta en buena compañía...eso hace el plato mas rico ;)