Caldo de Asadura

Hola a todos:

Hoy les traigo un caldo de tradición familiar. Dicen que es excelente fuente de hierro y por eso lo recomiendan a los que padecen de Anemia. 

A mi me encanta y desde pequeña lo consumo.

En algunos lugares de mi país como en el Valle, hacen caldo de pajarilla, pero como mi familia es del Tolima, otro departamento, hacemos la que hacen allá que además de pajarilla, tiene higado y corazón. Por eso, se llama caldo de asadura.

En esta ocasión verán las manos de mi mamá, ella quería ayudarme con la tarea...así que entre las dos cocinamos un domingo para ustedes.

Bueno, entonces empecemos.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 1/2 libra Higado
- 1/2 libra Pajarilla
- 1/2 libra Corazón
- 4 Papas amarillas
- 2 Papas guatas o blancas
- Cilantro
- 4 tomates
- Cebolla larga
- Ajo
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Aceite





PREPARACIÓN:

Primero debemos cortar las carnes y quitarles los gorditos. 

También adobar la carne con comino, sal y ajos.

Luego, pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate. 

A continuación, ponemos en la olla un poquito de aceite y agregamos lo que picamos, para sofreírlo y hacer una salsa.

Seguimos con las papas. Las pelamos y las partimos en cuadritos grandecitos pero que quepan en la boca.

Esos palitos que ven ustedes en la foto anterior, son los tallos del cilantro que los vamos a usar para dar sabor. Las hojitas también las vamos a usar.

Cuando la salsa de la olla, haya soltado su jugo como muestro en la foto a continuación, agregamos las carnes y revolvemos.

Dejamos que las carnes suelten también su jugo y cuando este así:

entonces, le agregamos 3 tazas de agua, los tallos del cilantro, las papas y revolvemos. 

Dejamos que se cocine. Probemos que tal esta de sal. Si le falta, le agregamos.

Mientras eso esta a fuego medio, nosotros vamos picando las hojas del cilantro y la cebolla larga para agregarle a la sopa a la hora de servir.

Una vez, todo este listo, servimos. Podemos acompañar con arepas.

Ahora si, ¡a disfrutar!

Pasta con Atún desde la Cumbre de la Pasta

Hola a todos:

Primero que todo, disculpen que hace rato no les haya publicado una receta, sino que he tenido bastante trabajo. Sin embargo saqué tiempito para participar en la Cumbre de la Pasta en Cali con la receta de la lasaña Napolitana.

No gané debido a que buscaban recetas muy sencillas y la lasaña tiene un proceso más complejo. Sin embargo, les compartiré la receta ganadora: Espaguetis con atún. Pero también pueden hacerla con pasta corta.
Les recomiendo mucho esta receta debido a que es muy rápida de preparar.

Ingredientes (3-4 personas):

500 grs. de espaguetis
500 grs. de atún
150 cc de crema de la leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón
1/2 cucharada de romero
100 cc de Vino Blanco
2 cebollas moradas
2 cucharadas de cebollín (en caso de no encontrar, yo usé cebolla larga y funcionó)
Sal Marina al gusto
Pimienta al gusto



PREPARACIÓN:

Colocar la olla con el agua a hervir.

Mientras tanto: Picar las cebollas moradas en tiras o en julianas. Para aprender como hacerlo, haz clic aquí. También debes exprimir el zumo de limón y desmenuza el atún. Igualmente debes picar finamente el cebollín y el romero.

 

Cuando el agua hierva agrega la pasta y la sal.

En un sartén aparte, sofríe las cebollas en el aceite de oliva. 

Una vez, esté sofritas, agrega el zumo de limón, el vino, el romero y la crema de leche. 

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Déjalo cocinar hasta reducir el líquido. 

Finalmente agrega el atún y el cebollín.

Mezcla con la pasta. 

A ¡Disfrutar!

Ensalada Roja: Ensalada de Remolacha

Hola a todos:

En la mañana de hoy les traigo una ensalada roja y súper rica. La verdad es muy sencilla de hacer y en poco pasos tendrás un acompañante delicioso.

Ésta ensalada la aprendí a preparar por mi mamá. Era la forma en que nos hacía comer remolacha. jejeje

Prácticamente prepararla es simplemente cocinar, picar y revolver. Es importante que tengas en cuenta que necesita tiempo para enfriarla. Aunque a mi mamá le gusta tanto que se la come a temperatura ambiente :D
Entonces aquí les explico como es:

INGREDIENTES (4 personas):

- 3 remolachas
- 4 zanahorias delgadas. Si están gruesas, 3.
- Zumo de limón al gusto
- Sal al gusto

OPCIONAL:
- Mayonesa al gusto.

A mi me gusta más con mayonesa, pero sin ella también sabe muy rico. :D






PREPARACIÓN:

Recuerden que antes que nada hay que lavarse las manos y lavar las verduras.

Luego lo que hacemos es quitarle las puntas a la remolacha y a la zanahoria. A continuación, las pelamos o quitamos la piel a ambas.

Acto seguido, partimos la remolacha en cuadros grandes y la zanahoria la cortamos a lo largo.

Las ponemos en una olla con agua hasta que las cubra. 

SUGERENCIA: Debido a que la remolacha mancha, si no quieres que la zanahoria quede roja, debes cocinarla en otra olla. Puedes hacerla al vapor también.

En mi caso, cocine las dos verduras juntas para que quedara roja la ensalada. Ponlas a fuego medio hasta que ablanden.

Para saber si ya están listas, con un tenedor trinchamos las verduras y si entra suavemente, entonces ya están listas. Una vez estén blandas, entonces las escurrimos y las dejamos enfriar para no quemarnos los dedos. Luego las picamos en cuadros pequeños.

Ahora, lo que debemos hacer es agregar el zumo o jugo de limón y la sal a la ensalada. Revolvemos.

En este punto tienes dos opciones, ponerla enfriar y dejarla así: ¡Ya está lista! 

o hacerla con la mayonesa.

Si decidiste prepararla con mayonesa, lo único que falta es que la adiciones y revuelvas. No se te olvide ponerla un rato en el refrigerador.

¡Disfruten!