Arroz con Pollo: El colombiano

Hola a todos:


Hoy quisiera compartir con ustedes un plato que tiene un asunto bien particular. Resulta que para la mayoría de lugares en el mundo cuando se pide arroz con pollo es arroz con la presa al lado, pero para los colombianos, el arroz con pollo es un asunto diferente:  El plato consiste en arroz amarillo, con verduras y pollo desmechado, todo mezclado.

Así que en esta ocasión les traigo la receta para que aprendan hacerlo y puedan almorzar o cenar bien rico con esta delicia:

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 1 taza de arroz
- 1 zanahoria mediana
- 3 porciones de pollo (pueden ser 3 filetes o 3 muslos)
- 1 pimentón mediano
- 1 puñado de arveja (puñado es lo que te queda en la mano)
- 1 puñado de habichuela / chaucha / habichuela dulce picada
- 2 -3 pieles de cebolla
- 1 cubo de caldo de pollo
- 3 cucharadas de Color (hay dos tipos de color, yo prefiero por su sabor el del azafrán, más que el del achiote).
- sal al gusto

OPCIONAL:
- Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Primero debes poner a cocinar en agua (3 tazas) las presas del pollo con el cubo del caldo de pollo.

Mientras eso se cocina, empezamos a picar la zanahoria en cuadritos, especialmente porque es la más dura de cocinar y requiere más tiempo. Luego seguimos con el pimentón.

Si se fijan, el pollo ya esta cocinado, así que extraemos las presas para que se enfríen en un recipiente.

¡No botemos el agua en que se cocinó el pollo!

Luego, ponemos hacer el arroz en el caldo del pollo para lo cual medimos en tazas el agua del pollo y extraemos las necesarias para hacer el arroz. Tengan en cuenta que el arroz requiere entre 2 y 3 tazas, dependiendo de la marca.

Poner a cocinar a fuego medio - bajo.

Agregamos las zanahorias picadas, el color y las pieles de las cebollas enteras. 

Revolvemos para que el color se distribuya por todo el arroz. Probar de sal. Si le hace falta, agregar un poco.

Mientras el arroz se cocina, desmechamos el pollo. Puede ser que lo hagan con las manos o cubiertos.

Cuando la zanahoria esté casi blanda, entonces agregamos las arvejas, el pimentón y la habichuela. Revolvemos.

Sabemos que está listo, porque ya todas las verduras están blandas. Cuando ésto pase, entonces agregamos el pollo.

Revolver bien. Dejar un minuto más en el fuego y listo. 

¡A servir y disfrutar!

Caldo de Asadura

Hola a todos:

Hoy les traigo un caldo de tradición familiar. Dicen que es excelente fuente de hierro y por eso lo recomiendan a los que padecen de Anemia. 

A mi me encanta y desde pequeña lo consumo.

En algunos lugares de mi país como en el Valle, hacen caldo de pajarilla, pero como mi familia es del Tolima, otro departamento, hacemos la que hacen allá que además de pajarilla, tiene higado y corazón. Por eso, se llama caldo de asadura.

En esta ocasión verán las manos de mi mamá, ella quería ayudarme con la tarea...así que entre las dos cocinamos un domingo para ustedes.

Bueno, entonces empecemos.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 1/2 libra Higado
- 1/2 libra Pajarilla
- 1/2 libra Corazón
- 4 Papas amarillas
- 2 Papas guatas o blancas
- Cilantro
- 4 tomates
- Cebolla larga
- Ajo
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Aceite





PREPARACIÓN:

Primero debemos cortar las carnes y quitarles los gorditos. 

También adobar la carne con comino, sal y ajos.

Luego, pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate. 

A continuación, ponemos en la olla un poquito de aceite y agregamos lo que picamos, para sofreírlo y hacer una salsa.

Seguimos con las papas. Las pelamos y las partimos en cuadritos grandecitos pero que quepan en la boca.

Esos palitos que ven ustedes en la foto anterior, son los tallos del cilantro que los vamos a usar para dar sabor. Las hojitas también las vamos a usar.

Cuando la salsa de la olla, haya soltado su jugo como muestro en la foto a continuación, agregamos las carnes y revolvemos.

Dejamos que las carnes suelten también su jugo y cuando este así:

entonces, le agregamos 3 tazas de agua, los tallos del cilantro, las papas y revolvemos. 

Dejamos que se cocine. Probemos que tal esta de sal. Si le falta, le agregamos.

Mientras eso esta a fuego medio, nosotros vamos picando las hojas del cilantro y la cebolla larga para agregarle a la sopa a la hora de servir.

Una vez, todo este listo, servimos. Podemos acompañar con arepas.

Ahora si, ¡a disfrutar!

Hojaldras, símbolo de qué llego diciembre.

Hola a todos:

Ya estamos en diciembre y es perfecto para revivir recetas. Esta vez les traigo las hojaldras. Al parecer en algunos lugares de mi país también le llaman hojuelas.

Usualmente se consumen para el desayuno pero son infaltables para lo que en Colombia llamamos el plato navideño.







En mi país celebramos la navidad haciendo novenas alrededor del pesebre y son excusa para reunirse. En las novenas se reparte lo que se llama el plato navideño, que tiene Buñuelos, hojaldras, natilla, breva, queso cuajada, manjar blanco y desamargado. Como verán mucho dulce y harinas, pero todo delicioso.

Plato navideño con hojaldra, natilla, manjar blanco, queso, breva en almíbar y buñuelo.
Fotografía por: Jaime E. Guerrero Z. en el perfil de Claudia en Avisos Colombia

Bueno ahora sí, vamos a preparar las hojaldras que son deliciosas y como les digo, para el desayuno son increíbles.


Ingredientes:

- 1 libra de harina
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de Polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de Sal
- Aceite
Opcional: 1 cucharadita de Esencia de Vainilla.




PREPARACIÓN:

En el lugar donde vas amasar, haz con la harina una especie de volcán para agregar los ingredientes en el centro y luego mezclar. NO USES TODA LA HARINA, deja un poquito por fuera que la vamos a usar para otra cosa. Sobre la harina, agrega el polvo de hornear.

Luego agrega el huevo, en el centro. También la leche.

Igualmente, agrega la sal, la azúcar y la esencia de vainilla.

Ahora, debes ir mezclando todos los ingredientes, llevando la harina de los costados hacía el centro. 

Luego amasa, estirando la masa. Para que no se te pegue en los dedos, enharina tus manos con el poquito de harina que dejaste sin usar. 

Cuando la masa ya este homogénea, casi que una bolita lisa y sin grumos, entonces ya tenemos la masa lista. Dejala reposar unos minutos. 

Si no vas a fritarla en ese momento, puedes dejarla tapada con un trapo de tela limpio.

PARA FRITAR:

Pon a fuego lento, una cacerola con suficiente aceite.

Mientras eso se va calentando, entonces pones harina de la que dejamos al lado anteriormente, en una superficie plana. También debes echarle harina al rodillo o al objeto cilíndrico con el que vas a aplanar al masa. 

Luego, tomas una bolita pequeña de masa y la estiras con el rodillo o con algo cilíndrico hasta que esta quede delgada. Cada vez que se empiece a pegar échale harina al rodillo o a la superficie.

Cuando la hayas estirado lo suficiente, cortas en pedazos pequeños y la dejas a un lado.

A esta altura, ya el aceite debe estar caliente. Entonces para comprobar que está listo para fritar, pruebas con una pizca de masa. Si la echas y se queda en el fondo, aún no esta listo. 

Sí al contrario, al echarla al aceite, se hacen burbujitas a su alrededor y la masa sube a la superficie, entonces es hora de fritar las hojaldras.

Aparte, en un plato, pon un par de servilletas.

Ellas al momento de estar en la paila, rápidamente se inflan. Es muy rápido.

Dejas que se doren por ambos lados, escurres. Las sacas y las pones en el plato para que terminen de secarse. 

Una vez, estén secas, ya están listas para comer. 

¡A Disfrutar!