Hoy les traigo un menú que se hace en Colombia y tengo entendido que en Ecuador y Venezuela también. Hoy vamos a cocinar Uyucos.
Los uyucos son un tuberculo que parece un frijol morado o púrpura. Ellos vienen de la tierra y muchos no los consumen porque en su sabor, la tierra esta presente. Sin embargo se soluciona muy sencillo y son realmente deliciosos!
Muchas personas los llaman, según mi abuelo, el camarón caucano por su color y forma y porque en el departamento del Cauca en mi país, se cultivan. Otros le llaman el 'langostino de tierra'.
Son especiales a la hora del almuerzo o cena, pueden acompañarlos con arroz, puré de papa o cualquier otra guarnición.
Empecemos pues, con los INGREDIENTES (2 personas):
- 1/2 de cebolla cabezona
- 3/4 de tomate maduro
- Leche al gusto
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
- En primer lugar lavemos muy bien los uyucos y cortemos las puntas.
- Una vez tengamos los uyuycos en rodajas, los ponemos a hervir en un poquito de agua. FUEGO BAJO
- Mientras ellos están en el fuego, vamos a preparar la salsa. Empezamos con picar la cebolla en cuadritos. Para ello, primero cortamos a la mitad tomando la cebolla por el largo. Luego otra vez a la mitad y vamos tajando de la forma en que se muestra a continuación. Primero en medias lunas y luego en cuadros.
- Luego tomamos el tomate y lo cortamos en cuadritos o sino lo ponemos a cortar en el ayudante de cocina. No olvidar que en el fogón están los uyucos. Miralos y si ya llevan 5 minutos hirviendo, bajalos del fuego.
- Luego en un sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y sofreímos la salsa del tomate con la cebolla. Le podemos condimentar con comino, caldo de gallina u otro condimento que tu prefieras. A mi por ejemplo, me gusta: sal, comino y color (Achiote). Dejamos que se sofría la salsa.
- Cuando la salsa se haya medio sofrito, agrega los uyucos y revuelve.
Una vez hierva, deja por 3 a 5 minutos. No dejes que se sequen los uyucos.
¡Ahora si, están listos: A Servir!
Disfruten =D
